El chef se impuso en la final celebrada en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears con la receta Rossini Marino. El certamen promueve el consumo de especies locales menos demandadas.
La final se celebró tras las fases previas en Mallorca, Menorca y Eivissa en el marco de HORECA Balears 2026
El chef James Davies se ha proclamado ganador de la final del IV Concurso de Cocina con Peix Popular, celebrada este martes en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB), con la receta Rossini Marino. La final tuvo lugar después de las fases previas desarrolladas en Mallorca, Menorca y Eivissa, en el marco de la feria HORECA Balears 2026.
El certamen, que alcanza este año su cuarta edición, tiene como objetivo recuperar el valor gastronómico de especies de pescado local que han formado parte tradicionalmente de la cocina de las Illes Balears y cuyo consumo ha disminuido en los últimos años.
Impulso al consumo de especies locales
El director general de Pesca, Antoni M. Grau, y la directora gerente del Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP), Georgina Brunet, formaron parte del jurado.
Antoni M. Grau explicó que las especies promocionadas en el certamen son abundantes en las Illes Balears y suelen ocupar niveles bajos en la cadena trófica. Según señaló, su consumo permite a los pescadores diversificar la oferta y reducir la presión sobre especies más explotadas, lo que contribuye al equilibrio de los ecosistemas.
También añadió que iniciativas como esta ayudan a recuperar el valor gastronómico de pescados locales que hasta hace poco eran de consumo habitual y que han ido perdiendo presencia en la cocina de las Illes Balears, pese a ofrecer posibilidades para la elaboración de platos de calidad.
Participantes y entidades colaboradoras
La final del IV Concurso de Cocina con Peix Popular contó con el patrocinio de la Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, Millorquin y Peix Nostrum, el apoyo de Horeca Baleares y la colaboración de la Associació de Cuiners Establerts a les Illes Balears (ASCAIB) y la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).
Los seis cocineros finalistas fueron, por Mallorca, Miguel Ángel Mejías, del restaurante S’Hort- Casino Mallorca, con el plato Chicharrones de morena, y Mario Benítez, del Puro Beach Illetas, con Morena peligrosa pero riquíssima; por Eivissa, Ronny Haz, de Sushi Luxury, con Ceviche para Puri, y Dídac Ortega y Juan Daniel Ruiz, del restaurante Jara The Standard, con Reinterpretacion de salmorreta ibicenca con sargo, boniato y eneldo fresco; y por Menorca, Patrick James, del restaurante Pan y Vino, con Ballotine de pota con su relleno de romero, almendras y sus garrapiñadas, y James Davies, del restaurante Aquiara, con Rossini Marino.
Entre las especies seleccionadas para el certamen se encontraban el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagell, la mòllera y el sarg, entre otras.
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