La Associació de Forners i Pastissers de PIMEM ha informado de un incremento en la venta de productos tradicionales de Pascua como las panades, robiols y crespells, alcanzando una facturación un 5% superior a la del año pasado en Mallorca.
El sector ha señalado que, aunque los datos son positivos, deben interpretarse con cautela, ya que este crecimiento responde a diversos factores que afectan al conjunto del gremio.
Entre las principales causas, los profesionales destacan la desaparición progresiva de establecimientos en la isla y la reducción de la elaboración casera de estos productos tradicionales.
Menos elaboración en casa y cambios en el consumo
Los panaderos han detectado una disminución en la venta de materias primas destinadas a la elaboración doméstica, como harina, confitura o requesón, productos que tradicionalmente se adquirían en las propias panaderías.
Además, el sector subraya que el aumento de precios de las materias primas no ha repercutido negativamente en las ventas finales, que se han mantenido al alza durante la campaña.
Desde la asociación también se apunta a diferencias territoriales en el comportamiento del consumo, con mejores resultados en municipios donde la tradición sigue más arraigada frente a zonas costeras o barrios de Palma con mayor población procedente de fuera.
Variaciones por municipios y continuidad de la tradición
El presidente de la asociación, Miquel Àngel Torrens, ha destacado que, más allá de las cifras, las panaderías y pastelerías continúan siendo un referente en la elaboración de productos tradicionales, poniendo en valor el esfuerzo y la dedicación del sector.
En términos de ventas, las panades han registrado incrementos de entre el 2% y el 10% según el municipio, mientras que los robiols han alcanzado subidas de hasta el 20%.
Por su parte, Pep Trias, del Forn de Can Trias, ha señalado que no existe una explicación clara para el aumento en la venta de robiols, apuntando a que en muchos hogares se mantiene más la tradición de elaborar panades y crespells. En cuanto a las Monas de Pascua, las ventas se han mantenido estables respecto al año anterior.
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