El renovado catálogo de vinos de la bodega Can Fumat de Binissalem

Ubicado en el corazón de la DO Binissalem, el celler Can Fumat se ha consolidado como un referente de la vinificación local a través de propuestas innovadoras y un profundo respeto por las variedades autóctonas. Cada una de sus creaciones refleja el carácter singular de la zona y la personalidad de quienes están detrás del proyecto.

Uno de sus vinos más sorprendentes es Maisurt, un blanco elaborado a partir de variedades tintas locales: Callet y Manto Negro. Esta propuesta, que otrora habría sido considerada una “maisurtada” o locura, es hoy un ejemplo de creatividad y osadía enológica. Un blanco de uva tinta que rompe esquemas sin perder el alma mallorquina.

Por otro lado, Can Fumat – Manto Negro encarna la esencia de la bodega. Este tinto monovarietal, elaborado exclusivamente con Manto Negro, expresa con claridad las notas características de los vinos de Binissalem, con un toque diferenciador fruto del estilo propio del celler. Una interpretación auténtica y fiel de la variedad más emblemática de la región.

Diversidad varietal y métodos ancestrales

La apuesta por el cupatge también está presente en Can Fumat. Su vino Cupatge reúne Callet, Manto Negro y Syrah en una mezcla que ofrece frescura, equilibrio y una expresión aromática notable. Su paso por barrica aporta elegancia y matices balsámicos bien integrados con la fruta.

Jutipiris es el espumoso de la casa, elaborado mediante el método ancestral. A diferencia del tradicional, este proceso evita la adición de azúcares y levaduras, permitiendo que la fermentación natural se complete en botella. La uva Moll o Prensal Blanc aporta frescura, sequedad y una burbuja fina que realza su elegancia. Un espumoso seco, refrescante y con identidad propia.

Dentro de sus blancos, el Can Fumat – Moll ofrece una versión monovarietal de esta variedad autóctona. Sus aromas sutiles, acidez equilibrada y textura sedosa lo convierten en una opción refinada y fiel al terroir. El equilibrio y la finura de la uva Moll, en su máxima expresión.

Tinto joven con carácter local

Finalmente, el Can Fumat – Negre, elaborado con Manto Negro y Syrah, destaca por su color rojo cereza y sus notas de fruta roja y hierbas balsámicas. En boca, presenta una entrada fresca y taninos suaves, redondeado por un sutil toque de vainilla de su crianza en roble francés. Un vino joven, equilibrado y versátil que refleja la esencia de Binissalem.

Can Fumat demuestra que el respeto por la tradición no está reñido con la innovación. Su compromiso con las variedades locales y su pasión por explorar nuevos caminos hacen de esta bodega un referente en la Mallorca vinícola contemporánea. Una propuesta honesta, diversa y arraigada a su tierra.