La iniciativa integra formación agraria y gastronómica en colaboración con centros de FP y el IRFAP. El proyecto cuenta con una financiación de 15.470 euros para el curso 2025-2026.
La iniciativa une producción agraria ecológica y cocina tradicional innovadora en la formación profesional
La Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, a través del Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP), participa en un proyecto de innovación educativa en el ámbito de la formación profesional con el objetivo de poner en valor las variedades locales y promover su uso gastronómico.
El proyecto, coordinado por el CIFP Joan Taix y con la participación del IES Alcúdia y el IRFAP, ha sido seleccionado en la convocatoria de ayudas para proyectos de innovación y transferencia del conocimiento a la formación profesional del curso 2025-2026 del Govern de les Illes Balears. La iniciativa cuenta con una financiación de 15.470 euros.
Del cultivo a la propuesta culinaria
Bajo el título «Producción agraria de variedades locales siguiendo los principios de la producción agraria ecológica y valoración culinaria de los productos obtenidos para la innovación de la cocina tradicional actual», el proyecto permitirá al alumnado participar en todo el proceso, desde el cultivo hasta la creación de propuestas culinarias inspiradas en la tradición.
El alumnado de la familia profesional agraria del CIFP Joan Taix gestionará el cultivo de variedades locales como el ciuró mallorquí, la col borratxona o la ceba blanca, aplicando técnicas respetuosas con el medio ambiente y basadas en los principios de la producción agraria ecológica. Por su parte, el alumnado del ciclo de Cocina y Gastronomía del IES Alcúdia trabajará con estos productos para desarrollar recetas innovadoras.
Asesoramiento científico y conexión con el sector
El IRFAP aportará material vegetal seleccionado y proporcionará asesoramiento científico y técnico con el fin de garantizar que las actividades del alumnado se fundamenten en la investigación aplicada y el conocimiento científico. Además, se reforzará la conexión entre el ámbito educativo y el sector agroalimentario, favoreciendo la transferencia de conocimiento y la vinculación con la práctica profesional.
La gerente del IRFAP, Georgina Brunet, ha señalado que el proyecto permite conectar el conocimiento agrario con la innovación gastronómica y acercar a los jóvenes al valor de las variedades locales. También ha indicado que la puesta en valor de estas variedades contribuye a preservar el patrimonio agrícola y a generar oportunidades para el sector primario.
La iniciativa pretende fomentar el consumo de producto local y de proximidad, impulsar modelos de producción agraria más sostenibles y contribuir a la revalorización de las variedades tradicionales de las Illes Balears.
El proyecto se enmarca en la colaboración que el IRFAP y el CIFP Joan Taix mantienen desde 2024 mediante el acuerdo de regeneración de semillas del Banc de Germoplasma de les Illes Balears, orientado a la conservación y recuperación de variedades locales.
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