Mallorca está presente en la feria de alimentación San Sebastián Gastronómika 2022, exhibiendo sus productos de calidad suprema.
En esta vigésimo cuarta edición la isla presenta variadas Recetas de los chefs Cati Pons, Ricardo Rossi, Miquel Gelabert, Matias Provvidenti y José Cortés elaboradas con productos autóctonos de la tierra y acompañadas con vinos de gran calidad.
Este es el programa completo de la participación mallorquina en San Sebastián Gastronómika 2022:
Lunes 3
12 h. Galleta de Oli de Mallorca, tomate de ramallet, cebolla caramelizada, higos, queso y Sobrasada de Mallorca
Chef: Cati Pons
Maridaje: VTM Vino blanco Bodegas Angel
Características: Angel Blanc de Blanca / 2022/ Premsal Blanc, Malvasía, Chardonnay y Viognier / 12,5º
13.30h. Ensaimada con llampuga, pimientos rojos, Oli de Mallorca y Flor de Sal
Chef: Jose Cortes
Maridaje: VTM Vi blanc de Vins Ripoll
Características: Blanc Ses Roques / 2021 / 90% Premsal Blanc y 10% Moscatel de grano menudo / 13º / No tiene crianza en barrica
15.30h. Guiso de pavo a la mallorquina con crostones de pa de xeixa y falso caviar de hierbas mallorquinas.
Chef: Ricardo Rossi
Maridaje: DO Binissalem Ca Sa Padrina Gran Padrina 2020
Características: (66% 34 % Manto negro)
Sala 4 y 5 Kursaal Un paseo por Mallorca
18 – 19.30h
Conductor Jose Cortés
Coca de algarroba con llampuga marinada, hinojo, sobrasada de Mallorca y moras
Chef: Miquel Gelabert
Mi versión de Porc Negre i Anfós: taco de porcella negra mallorquina con encurtido de mero, Oli de Mallorca y Flor de sal de naranja
Chef: Matias Provvidenti
Maridajes
VTM 7103 Petit Celler y Can Fumat Can Fumat Mantonegro 2021 (100 % Manto negro)
Martes 4
12 h Gamba confitada en Oli de Mallorca con naranja, consomé de sus cabezas y crujiente de sobrasada de Mallorca
Maridaje: VTM Vi Blanc de Mortitx
13.30h Terrina de porcella de cerdo negro mallorquín, granada, patata de Sa Pobla con Oli de Mallorca, verdolaga y Flor de Sal
Chef: Miquel Gelabert
Maridaje: VTM Vino tinto de Bodega Es Verger
Características: Els Rojals / 2016 / Cabernet Sauvignon, Merlot y Mantonegro / 14º / 12 meses en botas de roble francés.
15.30 h Pollo relleno con almendra y sobrasada de Mallorca con flor de sal y reducción de vino de matances
Chef: Cati Pons
Maridaje: VTM Dalt Turó
Miércoles 5
12h Sepia a la mallorquina, Oli de Mallorca, sobrasada y almendra de Mallorca
Chef: Jose Cortés
Maridaje: Can Fumat Can Fumat Mantonegro 2021
Características: (100 % Manto negro)
13.30h Cordero mallorquín a baja temperatura y asado en leña de Olivo, con crema de albaricoque, algarroba y flor de sal de Sri Lanka
Chef: Matias Provvidenti
Maridaje: VTM Dalt Turó
15.30h Menjar Blanc con confitura de higos y crumble de almendras de Mallorca
Chef: Jose Cortés
Maridaje: Can Fumat Mantonegro 2021
Características: (100 % Manto negro)
Vinos de Mallorca para los maridajes y degustaciones
DO Binissalem
Can Fumat Can Fumat Mantonegro 2021 (100 % Manto negro)
Ca Sa Padrina Gran Padrina 2020 (66 % Merlot i 34 % Manto negro)
Vi de la Terra
Dalt Turó
7103 Petit Celler
Galmés i Ferrer
Vins Ripoll
Vinyes Mortitx
Es Verger
Bodega Ribas
Bodegas Ángel
Son Alegre
Foto: Can March.
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